Настоящие цифры · источники указаны
Калорийность оливье: тяжелее, чем притворяется — и это почти целиком майонез
Борщ легче, чем его боятся; оливье — страница-противоположность: миска варёных овощей выглядит скромницей, а считается как плотное блюдо. Ближайший лабораторный аналог в базе USDA — Potato salad, from restaurant, FDC 2709542: 178 ккал на 100 г (Б 1,7 / У 17,3 / Ж 11,5). Это картофельный салат с майонезом; классический оливье с колбасой и яйцом идёт плотнее — типовое значение ~185–205 ккал/100 г.
Честная математика тарелки
| Порция | Вес | База | ккал |
|---|---|---|---|
| Салатная ложка с горкой | ~80 г | аналог FDC 2709542 + поправка на колбасу и яйцо (типовое ~185–205/100 г) | ≈145–165 |
| Новогодняя порция | ~250 г | то же типовое значение | ≈460–510 |
| «Полтазика за вечер» | ~500 г | честно, без скидок на праздник | ≈900–1000 |
Ложка — мелочь. Тарелка — уже треть дневной нормы. Полтазика — честные 900–1000 ккал, и про них лучше знать до, а не после.
Майонез — это ~70% истории
Разберите салат на слои — виновник один. В типовой домашней пропорции майонез приносит ~65–75% калорий оливье: сама заправка — ~620–700 ккал/100 г (типовое). Всё, что под ним, — продукты скромные:
| Что под майонезом | ккал/100 г (типовое) |
|---|---|
| Картофель отварной | ~80 |
| Горошек консервированный | ~60–70 |
| Яйцо варёное | ~155 |
| Морковь варёная | ~35 |
| Огурцы солёные | ~11 |
| Колбаса варёная | ~250–260 |
| Майонез | ~620–700 |
Праздничное милосердие
Оливье — еда события. Он случается несколько раз в год и приходит вместе с людьми, ради которых его два часа резали кубиками. Тарелка в ~500 ккал спокойно помещается в день, который о ней знает. Запишите без церемоний — без красных цифр и без покаяния.
Расчётный гликемический отклик — средний: крахмал картофеля приходит в компании жира, а жир замедляет его усвоение. Это оценка по составу, а не измерение.
Ваш оливье ≠ оливье из таблицы
В каждой семье свои пропорции: сколько майонеза, колбаса или курица, с яблоком или «что за ересь». Proba сканирует ВАШУ тарелку, раскладывает её на компоненты с правкой граммов и показывает источник под каждой цифрой прямо в чеке. Тест пяти сканов (англ.) работает и на салатах.
Отсканировать свой оливье — бесплатно, 3 скана в деньМетод и ограничения: как Proba считает (англ.). Лабораторный аналог — запись FoodData Central по ссылке, значения на 100 г как опубликованы; остальные цифры — типовые значения и так помечены.