Настоящие цифры · источники указаны

Калорийность сырников: 150–170 ккал за штуку — и творог тут невиновен

Записи «сырники» у USDA нет, и одной честной цифры не существует: сырник — это четыре компонента, из которых творог только первый. Творог считаем по ближайшему лабораторному аналогу творога 9% — американскому farmer's cheese (честная замена, а не точная копия), остальное собираем поштучно:

Один жареный сырник (~60–70 г: творог + мука + сахар + масло; яйцо — в пределах разброса)

Компонент	Кол-во	База (на 100 г)	ккал
Творог (в расчёте — аналог 9%)	~45 г	Cottage cheese, farmer's — FDC 2705749: 148 ккал, Б 11,0 / У 4,3 / Ж 9,7	≈67
Мука или манка	~8 г	~350 ккал — типовое значение	≈28
Сахар в тесте	~5 г	~400 ккал — типовое значение	≈20
Масло со сковороды	~4–6 г	~880 ккал — типовое значение	≈35–55

≈150 ккал аккуратно обжаренный сырник, ≈170 — щедро политый маслом. Порция из трёх = 450–510 ккал — до сметаны и варенья. Сметана 2 ст. л. ≈ 40–60 ккал (лёгкая — FDC 2705615: 136 ккал/100 г; жирная ~190–210 — типовое значение), варенье 1 ст. л. ≈ 50 ккал (типовое значение).

Творог невиновен: из 150–170 ккал ему принадлежат только ≈67. Остальное приносят мука, сахар и — главное — масло: сырник работает как губка и незаметно впитывает 4–6 г жира со сковороды. На фото этого не видно, а на тарелке из трёх набегает до ~165 ккал одного масла. Proba оценивает обжарку консервативно и даёт поправить её одним касанием.

Три развилки, которые решают

Духовка вместо сковороды — минус 25–40 ккал на штуку (типовое значение): впитываться нечему, и порция из трёх легчает на 75–120 ккал без потери творога.
Сахар в тесте или сверху — в тесте это невидимые ≈20 ккал на сырник, которые не покажет ни одно фото; пудра, мёд или варенье сверху хотя бы видны и поддаются контролю.
Жирность творога — 5%, 9% или 18%: между крайними — около 50 ккал разницы на каждый сырник (типовые значения). Наш расчёт — по аналогу творога 9%.

Проверка белка

За что сырники хвалят заслуженно: белок настоящий — ~10–12 г на сырник из творога (плюс яйцо в тесте; оценка по составу — настоящий творог белковее лабораторного аналога: 16–21 г белка на 100 г, типовое значение). Три штуки — порядка 30 г белка. Расчётный гликемический отклик — средний: сахар и мука быстрые, но белок и жир творога их придерживают. Это оценка по составу, а не измерение.

Поштучно — ровно так думает и приложение

Proba считает штуки, оценивает граммы каждой (с правкой) и ссылается на компонентные записи в чеке. Одна тарелка — один ответ, каждый раз: тест пяти сканов приветствуется.

Отсканировать свои сырники — бесплатно, 3 скана в день

Метод и ограничения: как Proba считает (англ.). Источники — записи FoodData Central по ссылкам, значения на 100 г как опубликованы.